Когда заточки требует керамика

 

Керамические ножи появились на кухнях недавно – с конца прошлого века, значительно упростив приготовление блюд, за счёт остроты лезвия. Правда, пока не затупились, ведь материал хотя и твёрдый (диоксид циркония запекается в печи при запредельных температурах), но хрупкий.

Внимание! Заточка керамических ножей требует осторожности, сноровки и специального оборудования. Поэтому, если вы не уверены в своих силах – лучше доверить дело профессионалу.

Разноцветный ножи с керамическим лезвием

Плюсы керамических ножей

  • Так как керамика — твёрдый материал (более прочный – только алмаз), режущая кромка изделий долго остаётся острой.
  • С лёгкостью режет твёрдые и мягкие продукты.
  • Соприкасаясь с керамикой, продукт не утрачивает полезных свойств, не приобретает посторонних запахов.
  • Материалу не страшна коррозия, соответственно, на продуктах при разделывании не остаются следы окисления.
  • Керамика легче металла.

Недостатки керамических ножей

  • Лезвие из керамики более хрупкое, нежели металлическое, поэтому им нельзя совершать рубящие движения. При резких ударах режущая кромка обкрошится. Такой нож непригоден для разделки костей, замороженных продуктов.
  • Стоимость керамических изделий, как правило, выше металлических.
  • Заточку выполняют специальными приспособлениями, иначе рискуют безвозвратно испортить режущую кромку.

Правила заточки

Обычные шлифовальные инструменты не годятся, чтобы затачивать керамические лезвия. Потребуются специальные круги с алмазным напылением.

Профессионалы точат керамику инструментами с увеличивающейся зернистостью: сначала 3, затем 5 и 6 тыс. ед.

Если пренебречь шлифовкой в конце процесса и полировкой с помощью камня мелкой зернистости, режущая часть керамической поверхности через некоторое время искрошится.Затачиваем ножи электрической точилкой и пилкой

Советуем почитать:  С кем не бывает: выводим запах мочи

Заточка по типу лезвия

Перед тем как заточить керамический нож в домашних условиях, надо определить тип лезвия. Впрочем, озаботиться этим стоит уже при покупке, одновременно приобретая подходящую специализированную точилку.

Односторонняя заточка

Модели, предназначенные для чётких срезов, имеют одну заточенную кромку. Такие недопустимо обрабатывать с двух сторон.

Односторонняя заточка ножей в домашних условиях начинается с выступающей клином стороны. Когда на лезвии появится ровный заусенец, его стачивают, перевернув кромку.

Заточка с обеих сторон

Керамические ножи с двухсторонней заточкой куда функциональнее, их лезвия имеют клиновидные спуски.

Вначале работают крупнозернистым камнем. Правят одну сторону до появления заусенца, затем – симметрично – другую. В конце, чтобы придать остроты лезвию, обрабатывают клинок с обеих сторон мелкозернистым камнем.

Каким способом затачивать керамическое лезвие

Самый простой способ – поручить изделие точильщику-профессионалу. Можно и самостоятельно решить проблему с использованием:

  • механической или электрической точилки;
  • алмазного круга.

Результат будет зависеть от правильности действий.

Натачиваем керамическое лезвие ножа пилкой с алмазным напылением
Заточка при помощи пилки с алмазным напылением.

Механические и электрические точилки

Их подбирают по типу клинка.

Из электрических приспособлений выбирают алмазный круг, точнее, два: крупной и мелкой зернистости (последний нужен для шлифовки).

Перед тем как наточить керамические ножи в домашних условиях электрической точилкой, прочтите профессиональные советы.

  • Чтобы добиться аккуратности и качества работы, устанавливайте самые низкие обороты.
  • Двигайтесь от рукоятки к кончику клинка, не спешите.
  • Для достижения максимальной остроты лезвия, долгосрочной её сохранности выбирайте угол для заточки 20–25°.

Механические точилки по принципу работы напоминают напильник. Процесс заточки идёт дольше, чем в случае с электрическим устройством.

Важно! Точить керамическое лезвие механическим способом нужно без усилий, аккуратно.

Алмазный брусок и паста

Алмазная паста и брусок
Пасту выбирают с абразивом не больше 5 микрон. Она позволяет отшлифовать и довести острие до идеала. Средство помещают на ровную поверхность, например, кусок картона, после чего небыстрыми движениями перемещают по ней лезвие. Процесс отнимает много времени и сил, но результат будет достигнут.

Заточка ножа алмазным бруском
Алмазный брусок перед работой замачивают на полчаса в холодной воде, а затем обрабатывают лезвие в зависимости от типа клинка с одной или двух сторон. Стараются не менять во время заточки траекторию движения и угол.

Особенности ухода и хранения

Чтобы изделие прослужило как можно дольше, оставаясь при этом острым, важно знать правила эксплуатации.

  • Храните нож на подставке или в отдельном чехле.
  • Не скоблите, не рубите керамическим ножом; крайне нежелательно ронять его на пол.
  • Не режьте твёрдые предметы.
  • Керамика не терпит резкого перепада температур. Чтобы не появились трещины, обеспечьте стабильность температур.
  • Не используйте для нарезки доску из металла, керамики или стекла, отдайте предпочтение силиконовым или пластмассовым поверхностям.
  • Регулярно точите и шлифуйте лезвие ножа.
Советуем почитать:  Все об удалении следов клея от скотча с различных поверхностей

При выполнении несложных рекомендаций по хранению и заточке ваш керамический помощник по кухне прослужит много лет. И не забывайте, что для определённых видов работ керамику применять нельзя.

 

Adblock detector